Meski pepes adalah masakan tradisional masyarakat Sunda, tapi pepes tahu ikan teri seperti ini juga sudah sangat familier di kalangan masyarakat Jawa. Atau, mungkin juga sudah sangat familier di kalangan masyarakat Indonesia. Sama halnya seperti resep rendang ayam kampung pedas khas bumbu rempah.
Bahan untuk membuat pepes tahu ikan teri super pedas:
1. 200 gram tahu putih, dihaluskan.
2. 200 gram ikan teri basah, bersihkan.
3. 2 butir telur ayam, kocok lepas.
Bumbu yang harus diuleg sampai halus untuk membuat pepes tahu ikan teri super pedas:
1. 2 siung bawang merah.
2. 8 siung bawang merah.
3. 6 buah cabai merah keriting.
4. 6 buah cabai rawit merah.
5. Kencur seukuran 1 sentimeter.
6. Jahe seukuran 1 sentimeter.
7. 3 butir kemiri yang sudah dibakar.
8. 0,5 sendok teh terasi yang sudah dibakar atau digoreng.
9. Garam, gula pasir, dan lada putih secukupnya.
Bumbu lain:
1. 1 buah tomat merah, potong-potong.
2. 2 batang serai, gunakan bagian putihnya saja, lalu dipotong-potong.
3. 2 lembar daun salam, sobek-sobek.
Pelengkap:
1. Daun pisang secukupnya untuk membungkus.
2. Lidi secukupnya untuk menyemat.
Cara membuat pepes tahu ikan teri super pedas:
1. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, tahu, dan ikan teri aduk rata. Tambahkan telur ayam dan semua bumbu lain yang belum digunakan, aduk rata.
2. Panaskan panci untuk mengukus. Ambil adonan botok tahu ikan teri secukupnya dengan menggunakan sendok makan, letakkan pada selembar daun pisang, bungkus, dan semat dengan lidi sampai tertutup rata.
3. Setelah panci untuk mengukus siap, susun bungkusan pepes tahu ikan teri di dalam panci, kukus sampai matang (lebih kurang selama 45 menit), angkat, panggang sampai daun pisang berubah warna, angkat.
4. Susun di wadah saji, pepes tahu ikan teri yang super pedas siap dihidangkan.
Yang perlu diperhatikan, ini adalah resep pepes tahu ikan teri yng dibalut dengan rasa yang super pedas. Jadi, perhatikan betul jumlah cabai yang digunakan. Bila tak suka yang terlalu pedas, Anda bisa mengurangi jumlah cabainya.